Pommard - Une AOC 100 % vin rouge

Les bourgognes rouges de l’appellation Pommard, des vins célèbres dans le monde entier.

Pommard est un petit village viticole situé au centre de la Côte de Beaune qui donne son nom à l’une des appellations françaises les plus prestigieuses. Il se situe entre le vignoble de Beaune au nord et celui de Volnay au sud. Il bénéficie de sols calcaires assez argileux et d’un climat tempéré à légère tendance continentale. L’aire de production du Pommard s’étend sur 321 hectares dont 122 sont classés en premier cru. On y produit en moyenne chaque année 12.861  hectolitres.

Les particularités de l’AOC Pommard

A l’instar du vignoble de Pouilly-Fuissé qui ne propose que des vins blancs, le vignoble de Pommard présente la spécificité de ne produire que des vins rouges. C’est un vignoble très groupé qui est orienté est ou sud-est. Il s’étend sur les pentes du village entre 240 et 380 m d’altitude.

Les cépages qui font le vin Pommard

Le vignoble de Pommard a pour unique cépage le Pinot noir, un raisin très ancien aux grappes compactes qui apprécie les sols calcaires. Les amateurs le reconnaissent à ses grains à la peau très fine et à ses couleurs qui vont du violet foncé au noir bleuté.

Les caractéristiques du vin rouge Pommard

On le considère souvent comme un vin puissant et tannique. En réalité, plusieurs éléments viennent nuancer ce constat un peu trop rapide. Il y a bien entendu la richesse des Climats pour ce vignoble de Pommard scindé en deux coteaux par la Grande Combe mais aussi les méthodes de vinifications propres à chaque vigneron. Avec 28 climats classés en Premier Cru, les vins de l’AOC Pommard sont riches en différences et plein de subtilités.

D’un rouge-noir profond, le Pommard offre un bouquet plein d’intensité avec des arômes concentrés de mûre, de cassis, ou encore de prune, structurés souvent de saveurs de musc et de chair de gibier avec le temps. Son vieillissement bonifiera le Pommard d’arômes de cuir, de chocolat et même d’épices et surtout d’un merveilleux moelleux.

Les vins de Pommard disposent d’une attaque franche, ce sont des bourgognes rouges profonds et puissants qui ne révéleront tout leur potentiel qu’après quelques années de garde. On estime généralement qu’il leur faut 5 ans de cave pour parvenir à une parfaite maturité.

 

 

Quels plats pour déguster un Pommard…

Le Pommard étant l’un des vins les plus tanniques de Bourgogne, son intensité aromatique accompagne merveilleusement le gibier à poils et à plumes ainsi que les viandes braisées et les rôtis. Si vous souhaitez le déguster avec fromage, optez pourdes saveurs riches comme celle de l’Epoisses ou du Langres.

 

Température de service idéale pour un Pommard

Que l’on s’apprête à déboucher un grand vin de Bourgogne ou la production plus confidentielle d’un vigneron indépendant, la température est un paramètre essentiel lorsque l’on souhaite obtenir le meilleur d’une bouteille de vin. Nous vous recommandons de servir le Pommard entre 14 et 16°C.