Nuits-Saint-Georges - Des vins rouges à laisser vieillir

L’appellation Nuits-Saint-Georges produit presque exclusivement des bourgognes rouges

Cette Appellation d’Origine Contrôlée fut instituée en septembre 1936 et elle regroupe deux communes de la Côte de Nuit, Nuit-Saint-Georges et Premeaux-Prissey. On y produit presque uniquement des vins rouges que l’on qualifie généralement de corsés et puissants. Son vignoble qui s’étend sur un peu plus de 300 hectares compte pas moins de 41 climats classés en Premier Cru. Il se compose de deux parties bien distinctes. La première, au nord de Nuits-Saint-Georges, est frontalière avec le vignoble de Vosne-Romanée. La seconde, orientée nord/sud, relie les deux communes de l’appellation.

Les cépages qui font le vin Nuits-Saint-Georges

On ne retrouve que deux cépages dans le vignoble de Nuits-Saint-Georges. Le Chardonnay, avec son parfait équilibre entre sucré et acidité, donne naissance aux quelques rares vins blancs de l’appellation. Côté vin rouge, le vignoble de Nuits-Saint-Georges est spécialisé dansle Pinot noir qui offre une vaste palette aromatique.

Les caractéristiques du vin de Bourgogne Nuits-Saint-Georges

Au premier coup d’oeil, on remarque inévitablement une robe pourpre intense qui a tendance à tirer vers le mauve. Le Nuits-Saint-Georges est un vin très tannique. Il est ample en bouche et combine la plupart du temps la réglisse et la rose. Les vins jeunes peuvent mettre en avant différentes notes de fruits rouges avec le cassis, la cerise et la fraise. Ce vin de Bourgogne aura tendance à s’arrondir en vieillissant, il est fortement recommandé de le déguster à pleine maturité, soit de 5 à 10 ans d’âge.

Lorsque l’on dispose d’une cave à vin, il ne faut donc pas hésiter à offrir quelques années de garde à un vin rouge Nuits-Saint-Georges qui développera alors des arômes puissants de cuir, d’épices et de truffe.

Sous leur robe or, les vins blancs Nuits-Saint-Georges sont fermes et généralement capiteux. Ils offrent des notes de brioche et de miel parfois agrémentées d’un fond de fleur blanche.

 

 

Les accords mets-vins du vin Nuits-Saint-Georges

Ce vin corsé et puissant est un compagnon idéal pour le gibier, qu’il soit à poils ou à plumes. Il mettra admirablement en valeur une terrine de chevreuil ou un faisan aux raisins par exemple. Il ne faut pas hésiter à le servir également avec des viandes goûteuses telles que le gigot de mouton, le filet de bœuf ou le rôti de veau.
Côté fromage, on se tournera vers des pâtes molles et à croûte lavée du type Epoisses, Maroilles ou Livarot.

 

Température de service pour déguster votre vin rouge de Bourgogne

La température est un paramètre important pour profiter pleinement d’une bouteille de vin, qu’il s’agisse d’un grand vin de Bourgogne ou de la production moins connue d’un vigneron indépendant. Nous vous recommandons de servir le Nuits-Saint-Georges entre 14 et 16°C.